Direct vs indirect braaien

Veel mensen denken dat vlees altijd direct boven het vuur moet liggen voor een goede braai. Maar dat is niet altijd waar. Soms geeft indirect braaien juist een beter resultaat. Door slim gebruik te maken van de warmte rondom het vuur, kun je je vlees langzaam garen, sappig houden en extra smaak meegeven. Zeker bij grotere stukken vlees of gerechten die langere tijd nodig hebben, is indirect braaien vaak de betere keuze.

Wat is direct braaien?

Je legt het vlees recht boven de vlam of gloed. Goed voor:

• Dunne stukken vlees (wors(t), steak, kipfilet)

• Snel grillen met hoge hitte

Wat is indirect braaien?

Je legt het vlees naast het vuur, met deksel dicht (als je dat hebt). De hitte komt van opzij. Goed voor:

• Grote stukken vlees (rib, kip aan 't spit)

• Gerechten die langzaam moeten garen

Wat kies je wanneer?

• Wil je korst en sappig binnenin? Start direct, eindig indirect.

• Wil je langzaam en rokerig? Helemaal indirect.

Tip van de braaimeester

Werk met zones in je vuur. Eén kant veel hitte, andere kant rust. Zo heb je beide opties tegelijk.